Introducció a l’elaboració de pa tradicional

pa

Farina, aigua, sal i llevat mare han estat els únics ingredients utilitzats durant segles per fer pa. El ferment es conservava d’una fornada a l’altra durant generacions, donava com a resultat un pa saludable, nutritiu i gustós que es conservava dies i dies al calaix del pa. Res més lluny del pa d’avui en dia, blanc, ple aire, d’aditius i sense cap sabor.

Elaborant el pa a casa podem recuperar l’art mil·lenari de fer un bon pa, retrobant salut i sabor d’una forma divertida i senzilla i amb la gran satisfacció de veure sortir del nostre forn un pa fet per nosaltres mateixos.

Però molts de nosaltres hem intentat tenir l’experiència de fer pa i no sempre hem aconseguit un pa gustós i flonjo. Com diu l’Idris, el nostre entranyable professor, fer pa és fàcil, però per fer un bon pa, cal entendre els secrets del procés de fermentació.

En aquest primer curs, pensat per als que volen començar a conèixer el mon del pa, aprendrem les tècniques, processos i ingredients bàsics per poder fer a casa un bon pa, utilitzant sempre ingredients naturals i amb farines de diferents cereals.

 

1a.sessió: 09/04/2017

L’ELABORACIÓ ARTESANAL DEL PA

  • Passos bàsics de l’elaboració del pa, des de l’amassat fins al forn.
  • Ingredients bàsics: farina, aigua, sal i llevat.
  • Blats i farines. Tipus de farina de blat.
  • Com fer un bon pa a casa amb un equipament mínim
  • Elaboració de pa de pagès i coca de forner

2a.sessió: 16/04/2017

FERMENTS I FERMENTACIÓ DEL PA

  • Fermentació i temps, clau d’un bon pa
  • Que passa durant la fermentació del pa: temps, temperatures i qualitat del pa
  • Ferments amb llevat: poolish, biga i esponja. Què son, com són, que fan en el pa?
  • Elaboració de pa francès amb “poolish”, pa italià amb “biga”

3a.sessió: 23/04/2017

MASSA MARE NATURAL, BLATS ANTICS, FARINES INTEGRALS

  • La massa mare natural: com es prepara, com s’utilitza, com es conserva.
  • Farines integrals i com distingir-les: extracció, molturació, força, etc.
  • Diferències entre blats antics i blats moderns.
  • Tècniques d’elaboració del pa amb blats antics.
  • Elaboració de pa rústic amb massa mare natural, pa rústic de nous

4a.sessió: 07/05/2017

PANS DE CEREALS I LLAVORS, PANS DE SÈGOL

  • Tipus de cereals i llavors utilitzats en l’elaboració de pa.
  • Tècniques per treballar amb diferents grans: torrat, escaldat, remullat, maltejat, etc.
  • Característiques especials del sègol en l’elaboració de pa.
  • Tècniques per treballar amb masses de sègol.
  • Elaboració de pa de cereals alemany i pa de sègol 100 %

5a.sessió: 14/05/2017

ELABORACIÓ TRADICIONAL EN UN OBRADOR
Traslladarem la classe a un forn per poder submergir-nos de ple en la màgia del pa i el mon dels forners, on treballarem amb el forn gran, amassadora, pala, etc.
En aquesta classe aprofitarem per fer receptes especials, per repassar a la pràctica allò que encara no estigui clar i per a tastar les delícies sortides del forn.

Professor: Idris Cruz, Forner i especialista formador en l’elaboració de pa artesà.

DATES I HORARI: dilluns 9, 16, 23, d’abril7 i 14 de maig del 2018, de 16 a 20 hores
HORES: 20
LLOC: l’Escola Agrària de Manresa – Av. Universitària 4 -6 (edifici FUB). manresa
PREU: 139€

També pots tenir aquesta informació en format pdf: pa.pf

Si per alguna causa s’hagués de suspendre el curs, els diners avançats podran romandre com a reserva per a inscripcions posteriors, o ser retornats per la via que s’acordi entre l’organització i la persona inscrita.
Si és la persona inscrita la que no pot assistir a l’activitat per alguna causa, només es retornaran els diners avançats si s’avisa abans de l’inici de l’activitat, menys 8€ de despeses de gestió.
Si cal que L’Era emeti una factura de l’import de la inscripció, cal facilitar les dades que hi hagin de constar i avisar abans que s’acabi el curs.
Si realment tens molt interès en fer cursos amb nosaltres i la teva economia no t’ho permet.

Per inscriure’t al curs omple el següent formulari:

El teu nom (obligatori)

Els teus cognoms (obligatori)

El teu DNI (obligatori)

Quina és la teva data de naixement? (dia/mes/any)

El teu email (obligatori)

El teu telèfon (obligatori)

La teva adreça postal

El teu poble o ciutat (obligatori)

El codi postal (obligatori)

T'agradaria compartir vehicle amb altres persones que vinguin de la mateixa zona i ens autoritzes a compartir les teves dades amb la resta de l'alumnat del curs? (obligatori)
 No 

Com t'has assabentat que s'impartia aquest curs?
Fulletó de L'Era L'Apuntador Butlletí digital de L'Era Premsa Web de L'Era Altres webs Per un amic o amiga Altres 

Quina relació tens amb l'agricultura?
Professional del sector agrícola Autoconsum Pagès a temps parcial No en tinc cap 

Si vols pagar la inscripció en hores d'Ecoxarxa, si us plau anota el teu codi. Tingues en compte que cal que tinguis saldo positiu.

Després d’enviar el formulari se t'obrirà un quadre de diàleg per fer el pagament a través d’un compte de Paypal o a través d’una targeta bancària. Si no tens aquesta possibilitat, escriu com proposes de fer el pagament en el requadre següent.
També pots utilitzar el requadre per enviar-nos qualsevol comentari.

Comparteix a les teves xarxes socialsShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on Twitter