Elaboració de pa artesà

Descripció

PA ARTESÀ

Portem 7.000 anys fent evolucionar un ofici que ens permet transformar els nutrients obtinguts de la terra en un aliment digerible i bo al paladar. Desde l’entrada dels llevats de cultiu químics i el creuament i modificació genètica dels blats actuals hem vist una devallada en la qualitat tant organolèptica com de la salut relacionada amb el pa. La clau l’hem tingut sempre a les mans: com han fet els nostres ancestres, podem fer un procés amb massa mare, fermentacions lentes i farines de proximitat i varietats antigues.

Aquest curs va encarat a la gent que vulgui aprendre a fer pa a casa amb processos que a part de ser sans, ens donaran un producte bo i que duri dies al calaix del pa.

PROFESSORAT

Pau Comallonga, forner a Fet de farina (Sant Fruitós de Bages) i investigador en el camp de la panificació de blats silvestres.

LLOC

Escola Agrària de Manresa.
Av. Universitària 4-6 (Edifici FUB), Manresa.

SESSIONS

04/06/2024 · 16.30 a 20.30h
Nutrició i farines.
Pa baix en gluten.
Panificació enfocada a la salut.
Genètica dels blats actuals i antics.
Receptes: Pa de sègol 100% + Monococcum o “espelta petita”

11/06/2024 · 16.30 a 20.30h
Diferents mètodes de panificació.
Diferències en l’amassat, en el funyir,
en la fermentació i en la cocció.
Preferments: què són, com actuen i de
quins tipus n’hi ha.
Receptes: Pa de pagès amb massa mare + Baguette francesa + Llonguet ecològic.

18/06/2024 · 16.30 a 20.30h
Pans especials.
Com ens afecten els ingredients “extres”.
Llarga fermentació i fermentació en fred.
El procés més nutritiu de tots, el “respectus panis”.
Receptes: Florence aurora amb xia + Pa de avellanes, panses i nous.