Articles de la revista Agrocultura

Categories: Agrocultura, Agrocultura núm. 102, Articles Agrocultura, ELABORATS

Com assecar i conservar aliments

Deshidratem fruita, verdura i bolets per conservar-los amb molt poca energia i sense conservants afegits

Vinagre casolà i natural

Aprèn a fer vinagre casolà de manera senzilla i natural amb el most del raïm, sense fabricar vi prèviament. Descobreix com elaborar vinagre tradicional a casa, estalviant energia i recuperant un mètode saludable i de qualitat superior al vinagre industrial.

Conserves lactofermentades d’hortalisses i fruits

Les conserves lactofermentades s'han fet servir des que en tenim record. Embotits, olives de taula per exemple, i recentment hem incorporat la xucrut i el kimtchi. Com es preparen? Verdures, vegetals silvestres, llegums, fruits, bolets, carn o peix poden processar-se mitjançant la lactofermentació.

Conserves d’aliments: els envinagrats

El coneixement sobre l’elaboració de conserves s’ha traspassat, molt sovint, de viva veu. Entre el veïnatge, entre generacions i també entre amistats s’han fet córrer les receptes i els sistemes que funcionaven millor en l’àmbit domèstic. A vegades, no es coneix bé la importància de seguir tots els processos ni com s’arriben a transformar els aliments. En aquest article, l’autora ens ...

Les interioritats de la flexibilització de les normes d’higiene per a l’elaboració d’aliments d’origen animal

Durant anys, els petits obradors i els artesans alimentaris han estat reclamant la flexibilització de les mesures d’higiene que se’ls exigien. El reglament europeu deixava marge als diferents estats per adaptar-lo a conveniència, però aquest emmotllament no va arribar a l’Estat espanyol fins a finals de l’any 2020. En aquest article, l’autora ens explica quines aspiracions del sector s’han vist acomplertes ...

Els petits escorxadors es revelen una infraestructura imprescindible per al país

Els escorxadors d’oví i cabrum lluiten per sobreviure mentre esperen una normativa que flexibilitzi els seus requeriments. Per Alba Gros.

Obradors compartits, una tendència a l’alça

Fa mesos que els obradors compartits estan atraient moltes mirades. La comunitat agroecològica els veu com un recurs per dinamitzar l’economia rural i també per assumir projectes que, d’altra banda, serien inabastables. En algunes institucions, l’obrador compartit és un viver d’empreses on els emprenedors i les emprenedores poden iniciar una activitat estalviant el cost de la infraestructura fins no tenir-la consolidada. ...

Fem conserva d’olives

Redacció. Avui dia sembla que les olives només es poden menjar amb l’amanida o bé a l’hora del vermut, però històricament han estat un recurs alimentari molt útil: no necessiten nevera, són fàcilment transportables perquè no es fan malbé, són calòriques, no porten colesterol i poden acompanyar perfectament una bona llesca de pa en el moment de descans de la feina ...

Forns de pa tradicionals

Mengem pa cada dia i, sovint, més d’una vegada. Els darrers anys se’n troba a molts establiments que es dediquen tan sols a la venda o que en forns elèctrics couen masses prefabricades que tenen molt d’industrial i poc d’artesà. Els forns tradicionals sí que requereixen ofici i en aquest article hi fem un cop d’ull per entendre com funcionen i ...

Permisos i llicències d’un obrador artesà

Redacció Les activitats complementàries a l’agricultura i la ramaderia són una opció que pagesos i pageses valoren cada vegada més com una possibilitat de diversificar el risc i guanyar estabilitat. La idea és preparar el producte de forma que s’acosti al màxim a les condicions en què l’adquireix el consumidor final i així obtenir part de la renda dels altres agents ...