Manual de la Nutrición Ecológica. De la molécula al plato

Descripció

L’elecció dels aliments que conformen la dieta es esencial per la optimització de molts factors. El principal, cumplir amb la nutrició i la salut de l’organisme. Tot i així,  cada vegada l’elecció dels aliments i la dieta es convierteix en un escenari de responsabilitat davant les implicacions tan importants que té el consumo d’aliments. Així, el resultat gastronòmic que arriba a la taula, no només és el resultat del que s’elabora a la cuina i les seves repercusions sobre la major o menor concentració de nutrients, sinó que és el compendi d’un sistema global, que inclou a la producció, a la distribució, a la comercializació i a l’elaboració final. Per tot això, els aliments i la dieta porten asociats una història i com més es personaliza la historia, es dir, com més es coneix el productor, la zona on es produeix, les tècniques utilitzades, el compromis social i corporatiu, etc. major nivell de responsabilitat assumeix el consum amb el model, amb els agricultors i ramaders, amb el món rural, amb el mediambient, amb la biodiversitat, amb la protecció del paissatge, amb la lluita per eliminar el malbaratament alimentari, amb la mitigació al canvi climàtic, amb la justicia social, a,n l’herencia a les generacions futuras, etc.