Curs de pa artesà

INTRODUCCIÓ A L’ELABORACIÓ DE PA TRADICIONAL
Farina, aigua, sal i llevat mare han estat els únics ingredients utilitzats durant segles per fer pa. Fer-ne és fàcil, però per fer un bon pa, cal entendre els secrets del procés de fermentació. Molts de nosaltres hem intentat tenir l’experiència de fer pa i no sempre hem aconseguit un pa gustós i flonjo.
En aquest primer curs, pensat per als que volen començar a conèixer el món del pa,  aprendrem les tècniques, els processos i els ingredients bàsics per poder fer a casa un bon pa, utilitzant sempre ingredients naturals i amb farines de diferents cereals.

1a.sessió: 18/05/2019
L’ELABORACIÓ ARTESANAL DEL PA
• Passos bàsics de l’elaboració del pa, des de l’amassat fins al forn.
• Ingredients bàsics: farina, aigua, sal i llevat.
• Blats i farines. Tipus de farina de blat.
• Com fer un bon pa a casa amb un equipament mínim
• Elaboració de pa de pagès i coca de forner

2a.sessió: 25/05/2019
FERMENTS I FERMENTACIÓ DEL PA
• Fermentació i temps, clau d’un bon pa
• Que passa durant la fermentació del pa: temps, temperatures i qualitat del pa
• Ferments amb llevat: poolish, biga i esponja. Què son, com són, que fan en el pa?
• Elaboració de pa francès amb “poolish”, pa italià amb “biga”

3a.sessió: 01/06/2019
MASSA MARE NATURAL, BLATS ANTICS, FARINES INTEGRALS
• La massa mare natural: com es prepara, com s’utilitza, com es conserva.
• Farines integrals i com distingir-les: extracció, molturació, força, etc.
• Diferències entre blats antics i blats moderns.
• Tècniques d’elaboració del pa amb blats antics.
• Elaboració de pa rústic amb massa mare natural, pa rústic de nous

4a.sessió: 08/06/2019
PANS DE CEREALS I LLAVORS, PANS DE SÈGOL
• Tipus de cereals i llavors utilitzats en l’elaboració de pa.
• Tècniques per treballar amb diferents grans: torrat, escaldat, remullat, maltejat, etc.
• Característiques especials del sègol en l’elaboració de pa.
• Tècniques per treballar amb masses de sègol.
• Elaboració de pa de cereals alemany i pa de sègol 100 %

5a.sessió: 15/06/2019
ELABORACIÓ TRADICIONAL EN UN OBRADOR
Traslladarem la classe a un forn per poder submergir-nos de ple en la màgia del pa i el mon dels forners, on treballarem amb el forn gran, amassadora, pala, etc.
En aquesta classe aprofitarem per fer receptes especials, per repassar a la pràctica allò que encara no estigui clar i per a tastar les delícies sortides del forn.

Professor: Xavi Montanyès. Forner i especialista formador en l’elaboració de pa artesà.

Lloc: Escola Agrària de Manresa – Av. Universitària 4 -6 (edifici  FUB). Manresa.
Horari: de 16 a 20 hores.
Preu: 155 euros.
Més informació: formacio@associaciolera.org / Tel. 93 878 70 35

Consulteu preus, descomptes i condicions en el pdf PA_programa

Si vols inscriure’t, omple aquest formulari, si us plau:

El teu nom (obligatori)

Els teus cognoms (obligatori)

El teu DNI (obligatori)

Quina és la teva data de naixement? (dia/mes/any)

El teu email (obligatori)

El teu telèfon (obligatori)

La teva adreça postal

El teu poble o ciutat (obligatori)

El codi postal (obligatori)

T'agradaria compartir vehicle amb altres persones que vinguin de la mateixa zona i ens autoritzes a compartir les teves dades amb la resta de l'alumnat del curs? (obligatori)
 No 

Com t'has assabentat que s'impartia aquest curs?
Fulletó de L'Era L'Apuntador Butlletí digital de L'Era Premsa Web de L'Era Altres webs Per un amic o amiga Xarxes socials 

Quina relació tens amb l'agricultura?
Professional del sector agrícola Autoconsum Pagès a temps parcial No en tinc cap 

Vols rebre per correu electrònic informació relacionada amb l'associació, la producció agrària ecològica, la sobirania alimentària, l'autosuficiència, les energies renovables, la biodiversitat agrària, i també sobre novetats editorials i productes relacionats amb els temes citats que estiguin a la venda a la botiga virtual de l'associació?
Si acceptes, L'Era introduirà les teves dades a través del servei ofert per Mailchimp. Pots conèixer la seva política de privacitat a https://mailchimp.com/legal/
Pots anul·lar la teva subscripció en qualsevol moment clicant el botó "esborra'm" que es troba al peu de qualsevol informació que enviem, o bé enviant un missatge a administracio@associaciolera.org.
 Sí, accepto No, gràcies

Si vols pagar la inscripció en hores d'Ecoxarxa, si us plau anota el teu codi. Tingues en compte que cal que tinguis saldo positiu.

Després d’enviar el formulari se t'obrirà un quadre de diàleg per fer el pagament a través d’un compte de Paypal o a través d’una targeta bancària. Si no tens aquesta possibilitat, escriu com proposes de fer el pagament en el requadre següent.
També pots utilitzar el requadre per enviar-nos qualsevol comentari.

Comparteix a les teves xarxes socialsShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on Twitter