.

Mengem pa cada dia i, sovint, més d’una vegada. Els darrers anys se’n troba a molts establiments que es dediquen tan sols a la venda o que en forns elèctrics couen masses prefabricades que tenen molt d’industrial i poc d’artesà. Els forns tradicionals sí que requereixen ofici i en aquest article hi fem un cop d’ull per entendre com funcionen i de quins tipus en podem trobar.
Text i imatges: Redacció. Amb l’assessorament d’Idris Cruz, mestre forner.
Per fer pa ens cal una bona farina, la massa mare si s’escau, la sal, el saber fer i també, la bona entesa
amb el forn. Quan el forn és elèctric o s’utilitza una màquina de fer pa, de ben segur que el procés
és més fàcil. Però els forns de llenya mantenen la fama de donar a aquest aliment més personalitat,
més bon gust i textura i en algunes fleques és el reclam per cridar l’atenció als consumidors. Tot i
així hi ha mestres forners que ho tenen claríssim i afirmen que el secret per aconseguir un bon pa
no és ni el forn ni la farina, sinó el forner. La qualitat la dóna l’artesà perquè la farina i la fermentació
és el quid de la qüestió.

Pots llegir al web d’Agrocultura tot l’article:elaborats_61

Si vols, pots comprar la revista en format paper a través de la nostra botiga digital clicant aquí.

Si en canvi la vols comprar en format digital, pots fer-ho a través del portal iquiosc.cat

Comparteix a les teves xarxes socialsShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on Twitter