.

Elaboració de pa ecològic i rebosteria catalana. Inici: 2 de maig

Farem pa amb ingredients ecològics, llevat mare, farines i grans de diferents cereals i ferments naturals: blat, espelta, kamut, sègol,… i acabarem amb una sessió de dolços i rebosteria tradicional fent coques de Sant Joan, magdalenes, carquinyolis, etc.

Durant segles, el pa s’ha elaborat amb quatre únics ingredients: farina, aigua, sal i llevat mare natural, ferment que es conservava d’una fornada a l’altra durant generacions. Aquest pa era saludable, nutritiu, gustós i es conservava dies i dies al calaix del pa. Res més lluny del pa d’avui en dia, blanc, ple d’aire i sense cap sabor. Elaborant el pa a casa podem recuperar l’art mil·lenari de fer un bon pa, retrobant salut i sabor d’una forma divertida i senzilla i amb la gran satisfacció de veure sortir del nostre forn un pa fet per nosaltres mateixos.
En aquest curs ens centrarem en l’elaboració de pa amb ingredients ecològics, farines i grans de diferents cereals i ferments naturals, i acabarem amb una sessió de dolços i rebosteria tradicional.

Programa:
1a sessió: 2/5/16
El blat i l’elaboració del pa
Introducció a l’elaboració artesanal del pa.
Passos de la panificació tradicional: amassat, repòs en bloc, divisió, fermentació i cocció. Com fer un bon pa a casa.
Ingredients bàsics: farina, aigua, sal i llevat mare natural. Blats i farines.
Tipus de farina de blat.
El llevat mare natural i la fermentació del pa.
Elaboració i tast de varis tipus de pans de blat.

2a sessió: 9/5/16
Espelta, kamut i varietats antigues de blat
Diferències entre blats antics i blats moderns.
Tècniques d’elaboració del pa amb blats antics.
Elaboració i tast de varis tipus de pans d’espelta, kamut i blats antics.

3a sessió: 23/5/16
Elaboració de pa amb sègol
Característiques especials del sègol en l’elaboració de pa.
Tècniques per treballar amb masses de sègol.
Química del llevat natural de sègol.
Elaboració i tast de varis tipus de pans amb diferents percentatges de sègol.

4a sessió: 30/5/16
Cereals i llavors
Tipus de cereals i llavors utilitzats en l’elaboració de pa.
Tècniques per treballar amb diferents grans: torrat, escaldat, remullat, maltejat, etc.
Elaboració i tast de varis tipus de pans de cereals.

5a sessió: 6/6/16
Rebosteria casolana
Dolços tradicionals: coques de forner i de Sant Joan, galetes de llavors, magdalenes, carquinyolis…

Professorat:
Idris Cruz, forner i especialista formador en l’elaboració de pa artesà.

Horari: 20 hores. Cada dilluns del 2 de maig al 6 de juny, de 16 h a 20 h.
Lloc: Escola Agrària de Manresa. Av. Universitària, 4-6 (Edifici FUB), Manresa.
Preu: 125 euros. El 30% d’aquest import es pot pagar amb moneda social de l’Ecoxarxa del Bages. Persones associades a L’Era: 112,50 euros. Persones a l’atur, menors de 25 anys i alumnes del cicle formatiu de l’Escola Agrària de Manresa i en el cas de portar un amic/ga al curs: 119 euros.

Consulta condicions en el programa: pa 2016-maig.pdf

Inscriu-te clicant aquí

Comparteix a les teves xarxes socialsShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on Twitter